Οι ιδιότητες των εστέρων λιπαρών οξέων εξαρτώνται κυρίως από τη σύνθεσή τους:
Όσον αφορά την κατάσταση, οι εστέρες μικρών{0}αλυσίδων ή ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι ως επί το πλείστον υγροί (όπως φυτικά έλαια), ενώ οι εστέρες κορεσμένων λιπαρών οξέων με μακριά-αλυσίδα είναι ως επί το πλείστον στερεοί (όπως τα ζωικά λίπη).
Όσον αφορά τη διαλυτότητα, επειδή έχουν λιπόφιλες μακριές αλυσίδες και υδρόφιλες εστερικές ομάδες, είναι κυρίως λιπόφιλα, γενικά αδιάλυτα στο νερό αλλά διαλυτά σε οργανικούς διαλύτες.
Όσον αφορά την εμφάνιση και την οσμή, τα περισσότερα είναι άχρωμα ή υποκίτρινα, με ήπια, μη{0}}πικάντικη γεύση.
Όσον αφορά τη σταθερότητα, οι εστέρες κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι πιο σταθεροί και λιγότερο επιρρεπείς σε οξείδωση. Οι εστέρες ακόρεστων λιπαρών οξέων απαιτούν πιο προσεκτικές συνθήκες αποθήκευσης.
